Per noi è importante che il nostro sushi non sia solo buono e ben confezionato, ma è ancora più importante potervi garantire un prodotto sano e sicuro al 100%. Per potervi assicurare il massimo applichiamo le più rigide procedure di sicurezza e prevenzione richieste dalla normativa HACCP:
Approvvigionamento ittico. Il pesce da noi utilizzato proviene da fornitori tra i più importanti e qualificati del settore ittico e la sua freschezza è garantita dalla completa tracciabilità (provenienza, data di pesca, temperatura di conservazione, ecc…).
Abbattimento del pesce fresco servito crudo. Il pesce servito crudo, pur essendo consegnato freschissimo, deve subire il procedimento di abbattimento a -20 gradi per almeno 24 ore. Tale operazione permette di eliminare il rischio che ci siano parassiti (quali ad esempio l’anisakis, che a -18 gradi non può sopravvivere), e viene effettuata utilizzando la tecnologia di apparecchiature specifiche (abbattitori) che riducendo a circa due ore il tempo necessario per il congelamento del prodotto ne preserva intatte le caratteristiche organolettiche e nutrizionali.
Controllo delle temperature e della catena del freddo. Le temperature di conservazione degli alimenti sono controllate sia lungo tutta la catena di fornitura, dove viene garantito il rispetto della catena del freddo, sia in tutte le celle di stoccaggio presenti nei notri punti vendita, dove possono essere controllate in tempo reale grazie agli appositi display, sia dai nostri sushimen che dagli stessi clienti.
Approvvigionamento prodotti di importazione. Gli alimenti di importazione tipici della cucina giapponese ci vengono forniti da uno dei principali importatori a livello europeo, il quale è in grado di assicurarne la assoluta sicurezza alimentare. In occasione infatti degli avvenimenti di Fukushima del marzo 2011, i prodotti di provenienza giapponese sono stati sostituiti da prodotti equivalenti di provenienza alternativa, al fine di garantire, al di là di ogni ragionevole dubbio, la assoluta sicurezza.